京式与广式月饼：制作工艺、口味及文化背景的比较

京式月饼和广式月饼主要区别如下：

1. 源流流传地区：京式月饼主要起源于北京地区；而广式月饼起源于广东及周边地区。

2. 外观区别：京式月饼其皮薄且没有馅儿，个儿比较大，形式上更加显大方、美观；而广式月饼其造型更加美观、面皮相对来说比较驮。

3. 制作设备：京式月饼几乎都是用传统的模具使其月饼脱模；而广式月饼制作过程中模具只是作为一种表演和形式，大部分都是用人工按键使其成型。

4. 口感差别：京式月饼口味清甜、口感醇香、酥软，外形几乎与广式月刊相同。然而值得注意，正宗的广式月饼皮薄、馅儿足，味道极为诱人，而在国内其它地方生产的则大多“皮薄馅细”，与京式月饼不相上下。

另外，京式月饼主要分为自来红、自来白和提浆类月饼。属于门町月坛动静的歌舞类，相比于其它系列的月饼难度要大，尽管深受消费者好评，但是由于工序繁杂等因素，让很多人难以制作这种美味的节日食品。在面剂调制方面也有差异，广式月面用的是人工铵素油（简单称为氨素油），而京式月面一般采用花生油或者清凉液体油例如椰油等数十种油调制出来；并且在馅料方面也有所不同。这些都是影响两款月饼口感和品质的主要原因之一。

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